Bánh bông lan là món bánh quen thuộc nhưng cũng khiến nhiều người thất bại khi mới bắt đầu học làm bánh. Các lỗi thường gặp gồm:
Bánh bị xẹp
Bánh đặc ruột
Không nở
Mặt bánh nứt
Bánh tanh mùi trứng
Nguyên nhân thường đến từ kỹ thuật đánh trứng, nhiệt độ lò và chất lượng nguyên liệu.
Chọn đúng nguyên liệu cho bánh bông lan
Một chiếc bánh ngon cần nguyên liệu phù hợp:
Bột mì số 8
Trứng tươi
Sữa tươi
Dầu ăn hoặc bơ
Vanilla
Bột nở
Bột mì số 8 giúp bánh nhẹ và mềm hơn so với các loại bột có hàm lượng protein cao.
Cách đánh trứng đúng chuẩn
Đánh trứng là bước quyết định độ nở của bánh.
Với phương pháp sponge cake
Đánh nguyên trứng cùng đường
Đánh đến khi hỗn hợp bông sáng
Nhấc que tạo chóp nhẹ
Với chiffon cake
Đánh lòng trắng riêng
Đánh bông mềm rồi mới trộn
Không nên đánh quá cứng vì dễ làm bánh nứt và khô.
Cách trộn bột không làm vỡ bọt khí
Khi trộn bột cần:
Rây bột trước
Trộn nhẹ tay
Fold theo kỹ thuật vét từ dưới lên
Nếu trộn mạnh tay, bọt khí sẽ vỡ khiến bánh bị xẹp.
Nhiệt độ nướng phù hợp
Nhiệt độ lý tưởng thường:
150–170 độ C
Tùy kích thước khuôn
Không mở lò quá sớm vì bánh dễ xẹp giữa chừng.
Một số mẹo giúp bánh mềm lâu
Dùng sữa tươi và dầu ăn
Không nướng quá lâu
Bọc kín sau khi nguội
Các dòng bánh bông lan phổ biến
Hiện nay có nhiều biến tấu hấp dẫn:
Bông lan trứng muối
Bông lan phô mai
Castella
Chiffon
Cupcake
Kết luận
Làm bánh bông lan ngon không chỉ cần công thức đúng mà còn cần hiểu kỹ thuật và nguyên liệu. Chỉ cần luyện tập vài lần, người mới cũng có thể tự làm được những chiếc bánh mềm xốp hấp dẫn tại nhà.
